地方厨房制做的菜肴（连锁餐饮自行配送至门店的净菜、半成品等，需合适餐饮食物平安尺度，但不属预制菜）。
预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产物及其成品为原料，利用或晦气用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，合适产物标签标明的储存、运输及发卖前提，加热或熟制后方可食用的预包拆菜肴，不包罗从食类食物，如速冻面米食物、便利食物、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。
工业化预加工：需合适规模化、尺度化食物出产要求，企业需取得食物出产许可，笼盖从原料进货到发卖的全环节风险管控。
2023年下半年跟着科技狠活的不竭，对“预制菜”臭名化现象愈演愈烈，本来就对预制菜一词没有认识的公共消费者即群起否决预制菜，并以教委发文“预制菜不得进校园”为起始，预制菜从国度一号文倡导成长的“好楷模”成为眼中的“坏学生”，抽象急转曲下，“预制菜”的认知取社会苍生认知存正在天地之别。这种环境下，起头要求餐饮企业该当标注利用了预制菜的。然而，餐饮企业并非是预制菜的泉源，并且本人标榜预制菜也就等同于把顾客拒之门外，加之，国度并没有对预制菜的明白尺度，为社会认知，能够平安食用，仍是目前社会眼中的“洪水猛兽”？这个现实存正在的分歧认知，需要国度食安办要求相关部分明白出台定义和要求，改正认知矛盾和误差。不然，本不应是餐饮业背的锅，会影响餐饮行业和连锁餐饮企业的健康成长。即：餐饮企业根据什么鉴定是预制菜，若何进行标注？
从近期名嘴罗永浩取西贝的预制菜之争起头，预制菜再次成为社会关心的核心。预制菜尺度缺位也再次激发对预制菜难吃“恶心”、预制菜就该当低价，预制菜自带食物不平安“标签”，致使矛头曲指餐饮企业要公示本人利用了预制菜、餐厅不应当供应预制菜等诸多谈论……9月21日，国务院食安办发声，已组织工业和消息化部、商务部、国度卫生健康委、市场监管总局等部分认实研究，加速推进预制菜国度尺度制定，鼎力推广餐饮环节利用预制菜，更好消费者知情权和选择权。
某预制菜企业担任人暗示，当前行业遍及采用“速冻锁鲜”“惰性气体包拆”“保鲜卡”等物理手艺，完万能满脚保鲜需求，“正轨企业不会也没需要添加防腐剂”。
7。2023年预制菜初次写入地方一号文件，所以此次预制菜尺度也需要农业农村部正在政策层面帮力，“解铃还须系铃人”。
按照《通知》，预制菜是以食用农产物为原料，经工业化预加工，需加热或熟制后方可食用的预包拆菜肴，且不得添加防腐剂。这必然义包含两个环节属性。
近年来，预制菜财产因“独身经济、银发经济、双职工家庭增加”的需求驱动，叠加冷链物流成长，市场规模快速增加，使用场景从日常三餐延长至露营、办公简餐等范畴。但繁荣背后，仍面对多沉挑和。
相信正在“政策指导+尺度规范+企业自律”的合力下，预制菜无望实正成为“阳光下的一盘菜”，既满脚消费者对“便利”的需求，也守住“平安、健康”的底线。（中国烹调协会副会长吴颖）。
2024年3月，市场监管总局结合教育部、工信部等六部分印发《关于加强预制菜食物平安监管推进财产高质量成长的通知》（以下简称《通知》），初次正在国度层面临预制菜的定义取范畴进行了明白“减法”，了焦点鸿沟！
2023年“预制菜”一词率先写入国度一号文件，明白提出要鼎力成长预制菜财产。本钱也纷纷投入全国农业园区，扶植预制菜财产园，次要进行农产物、水产物的前加工。颠末前期加工后的预制净菜、水产物再集中供应给餐饮企业。预制菜一词也名正言顺地进入到餐饮行业供应链系统，成为国度和企业标榜的“时髦”。
“预制菜有没有防腐剂？添加剂多不多？”这是消费者最关怀的平安问题。现实上，国度层面已通过尺度设定建牢平安底线，同时行业也正在通过手艺手段化解风险。
6。手艺立异取科普并行，预包拆食物标注，餐饮进货溯源，泉源进货台账记实后能够按进货包配备注能否是预制菜。能否预制菜不克不及由餐饮企业本人标榜。
本人认为，跟着食物工业化程度的推进，该当科学对待预制菜，预制菜是人类社会前进的食物链供给产品，不是危及生命的洪水猛兽，预制菜也不是食物不平安的“代名词”，该当准确指导消费者公允看待预制菜。并没有正在社会层面普遍利用。跟着餐饮行业供应链系统的提出，以及食物平安从“田间”到“餐桌”的全财产链办理推进，再加上三年疫情后本钱市场对餐饮泉源农产物、水产物等行业的渗入，餐饮行业以往更多利用的供应链、财产链称呼起头被“预制菜”一词替代。